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膳食店选址12条经验,都是教训,也是经验
发布时间:2018-1-23 15:55:25  访问次数:12  作者:yabo2019官网

    膳食选址,一步差三市。一个好的选址,经营起来可以少花一半的精力。但是,贵的、繁华路段就是好的选址吗?

(杭州膳食店门头HotPot店门头实景图:请点击查看实景案例

1选址上想清楚自己要的是什么

    选址不是孤立的事情,是为了开店盈利、直营形象的树立打好底子,获得不断的提升。您一定要起首揣摩清楚直营、环境、Price、地理、人群和渠道等定位。在开店之上,您还要先问自己这些小case,等都弄清楚了,再说选址的事情。
1、我的产品归类:吃,穿,住,行?
2、我的产品相似处同类产品的特点是什么?
3、此产品处于环境的哪个层次?
4、我的产品Price区间是什么?
5、销费对象是谁?年龄?喜好什么?喜欢去哪购买此产品?
6、铺子形象是什么样?店名,特色style,色彩,店招?
7、开在哪个城区?哪个街道?哪个购物主题?哪个社区?
8、我的销售渠道是什么?购买方式是什么?
(杭州膳食店实景案例)

2拿铺不要“图便宜”
    好的店址,租金高,带来好营收,租金的占比会逐步降低。差的店址,租金低,营收弱,租金的占比就会长期居高。
(杭州膳食店实景案例)

3好铺位要揣摩“与谁为邻”
    好的店址可以提升直营形象。这个时候就要揣摩的是“与谁为邻”。很多时候销费者会按照您的邻居是什么直营,来判断您的直营实力。
    同时,好的店址也存在生意借力的现象,好的店址能带来的推广宣传效应,也为直营再次扩张打好底子。
(杭州膳食店实景案例)
 
4好铺位要“可见”
    如该小case都弄清楚之下,在选址的时候,总结出了四个原则:可见,可达,可用,可得。
    可见,上看下看左看右看,很匆蚨而得就可以看见。
    在决定店址的时候,常常遇到单层面积小,纵深很高的商圈环境,这时候一层往往是购物主题的调性体现,大部分都很难拿到一层的地位。
    so在决定的时候,尽量决定远看能看见门店品牌刺绣,或者到电梯口一扫就能看见,尽量避免很难看见的地位。
(杭州膳食店实景案例)
 
5好铺位要“可达”
    可达,很匆蚨而得就能到的地位,最好直接的路线就可以到达。譬喻,您的店是在路边,但是门上有个隔离带,必须走过50米外的路口绕过来,这样就是有阻碍的。
    是否有阻碍?是否需要折返?路过是否可以停?这些都是揣摩的要素。在非可达的店址,很匆蚨而得发生客群在寻找的途中,被其他店拦截。
(杭州膳食店实景案例)
 
6好铺位要“可用”
    可用,物业条件一定要可用。不同类型的店都有特另外物业要旨:譬喻膳食店的物业要旨,上下水的管径是多少水岩蚨多少百帕;如果是用燃气,排烟燃气设备有没有?如果是用电,用电量能否达到,电压够不够?水压月供给量能达到多少?等等。在开店之上,一定要把物业条件弄清楚,如果达不到要旨,改造又是一笔费用。
(杭州膳食店实景案例)
 
7好铺位要“可得”
    可得,一定要符合政府的相关法规。
    譬喻,房屋性质是否是商业用途,是否可以申请营业执照……
    有些商铺是住宅的一层改成的,属于住宅用房。在这样的区域开店,随时都有会被停业的风险。不要相信房东的承诺,说能给您搞定。一切政府相关的法规,不要光想着靠关系。开店是有装潢固定底投入的,如果不能搞定该怎么办呢?
    譬喻,餐厅还要有环保部门许可、卫生许可等,这些都有特别严格的规定。譬喻,一定要有房产证,这是最根本的保证。尤其是二房东转让,往往坑很多。在选用二房东的店时,一定要和房东沟通,确认合同和房产证,防止欺诈。Now在工商网上,可以查到营业执照的,房产证上有很多信息,是不是这个地址,面积多少,平面图是否一样……这些都需要确认清楚。在猩贤克,专门有个职位叫产调,就是负责这类事情。还有对于新的购物主题一定需要消防验收合格证,才是合法的。以及,有没有租赁权,租期多久。
(杭州膳食店实景案例)
 
8酒香不怕巷子深,开在巷子里行不行?
    有人说,酒香不怕巷子深,我想开在巷子里,行不行?这些原则不是绝对的。但选址不好还特别火爆的,除非您有让顾客必须到达的理由,譬喻强吸客能力的IP直营。
    如果不是大直营或是刚创业的小白,决定很隐蔽不宜到达的店址时,如果没有特别明显的特色,在没有固定粉丝用户的环境下,倡议不要去冒险。
    如果决定巷子里的区域,最好决定巷子里最易到达的地位。最好不要有路口分流,不然就要有明确的指示牌,或者大众点评等美食平台上有明确的指引和好的口碑,能把人引过去。
    选址有时候难在哪儿?不是说选什么区域,而是在A和B两者之间决定的时候,就需要专业的测算,观察,以及经验的积累,才能决定出来。
(杭州膳食店实景案例)
 
9如何数客流量?
    接下来就是选址上的财务测算了。
    有人说我没开过店,不知道店的经营是什么样的。怎么预估销售呢?就要通过客流量和捕获率来预估。看客流量,指门上来往路过的人数。看客流量时,如果是双向的,之间没有阻碍,都可以到达的,就是双向客流。如果中点有隔离带,那就是单向客流。想看客流量,如何计数呢?最easy的办法是派人去数数,但是一定要决定倾向销费对象会发生销费的固定时间段。吾们做的品类都不一样,so销费者的高峰期也不一样。有些是下班下才来,有些是分布很平均。如果是分布很平均的销费,so就需要测算周一,三,五,六,日,把工作日时间和周末分开来观察。同时,决定发生销费的时间段。譬喻coffee,主要的高峰时间段可能是中午1点到3点,so就要决定这个时间段,抽取15分钟,1点半到1点45的客流量。
    数的时候,千万不要跳着时间数。同样的时间才有可比性。譬喻,这条街我看中了几个地位,一定要决定同一个时间段去数,才能比较出来。
(杭州膳食店实景案例)
10如何算捕获率?
    有了客流量之下,就要看捕获率,也就是进店流量除以路过的人数。进店客流,可以参考同区域已开的店或类似的店。譬喻,哪家店和我很像,我和它的客层销费群很接近,观察它的销售和销费额是多少,以此来推断我的店,这样做是可以的。最佳Plan是:参考已有的店兼顾自己的数据,进行销费时段销费习惯进行归纳拆解。捕获率只能参考,即使经营同样直营的店,但换到在不同的地位,捕获率也是有改动的。
(杭州膳食店实景案例)
11如何预估销售额?
    有了客流量和捕获率之下,还要做销售额预估。譬喻coffee的客单价是45圆,今天有100单,那这就是准确的销售额。但是没开店怎么算呢?只能预估。从已开的铺子,和倾向区域测算出的如该 客流量和获客数比较,然下进行百分比浮动。这也可以作为销售额预估。
12末了,再问问自己
    末了,开店不是一个easy的事情。在做决策之上,一定要问自己几个小case:
1、我的店谁会来?
2、他们什么时候来?
3、他们为什么来?
4、他们可以花多少钱买单?
5、我打算花多少钱投入,即使全部赔进去?
6、我的钱可以撑多久?
7、我为什么要开这家店?
8、如果有更好的决定,我还会开这家店吗?

 

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